Wenn ich interlaced Video haben möchte, würde ich zwischendurch kein Deinterlace machen. Deinterlace ist eine Einbahnstraße.
Du kannst es nicht "rückgängig machen". Nee, auch nicht richtig. Wenn Du deinterlaced Material auf DV überspielst, wird es automatisch genauso wie interlaced Material gespeichert.
Nur es nutzt Dir nix, die entscheidende Info ist beim Deinterlacen den Bach runter gegangen. Nämlich dass die beiden Halbbilder zu unterschiedlichen Zeitpunkten (1/50s hintereinander bei PAL) aufgenommen wurden.
Der "beste Deinterlacer auf der Welt" macht nämlich genau das: Er versucht das bestmögliche Bild auszurechnen, das man bekommen hätte, wenn man beide Halbbilder zum gleichen Zeitpunkt als Vollbild aufgenommen hätte!
Aus den aufgenommenen 50 Halbbildern/s = 25 zeitlich aufeinanderfolgende Halbbildpaare/s hast Du durch Deinterlace 25 Vollbilder/s gemacht.
Du kannst die Vollbilder wieder trennen, bzw. macht das ein TV sogar automatisch, aber es werden halt nur Halbbilder aus einem Vollbild draus. Die Zeitinfo vom Paar ist "weg".
Zum Deshaker - Deshaker berücksichtigt ja, ob das Quellvideo progressiv (Vollbild) oder interlaced (zeilenweise aus Halbbildern zusammengesetzt) ist.
Matschen kann reinkommen, wenn beim Entwackeln gezoomt wird, klar. Weniger Zoomen, heisst weniger Matschen.
Und es kann (Theorie von mir, muss nicht stimmen!) reinkommen, weil das verschobene Bild neu gesampelt wird. Stichwort 4:2:0. Das Resampling ist bei DV Material grundsätzlich nicht verlustlos, mal abgesehen von der Diskussion gute/schlechte DV Codecs. Stichwort Rendergenerationen.
Gruss
Stefan